每天吃一包小薯 罹癌風險增500倍

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每天吃一包小薯　罹癌風險增500倍
中時電子報作者： 魏怡嘉、林宜慧╱台北報導 | 中時電子報 – 2015年3月7日
中國時報【魏怡嘉、林宜慧╱台北報導】

台大公衛學院首度經由人體尿液分析證實，炸薯條及洋芋片中的丙烯醯胺會傷害人體基因，進而開啟致癌大門，根據國內外相關資料推估，若以60公斤成人，每天吃75公克洋芋類油炸物，約是一整包洋芋片或一包小薯的量，致癌風險將爆增500倍。

高溫形成丙烯醯胺

台大公衛所職業醫學與工業研究所教授吳焜焀表示，丙烯醯胺具有神經及生殖毒性，過去多在動物實驗中發現，台大研究團隊近期利用液相層析儀串聯式質譜儀，對60位受測者的尿液進行分析，結果發現在受測者的尿液中不僅有丙烯醯胺代謝物，同時還有被丙烯醯胺破壞的基因代謝產物，這是國際上第一次利用尿液來證實丙烯醯胺會對人體產生致癌影響。

吳焜焀指出，研究對這些受測者的飲食並沒有特別限制或調查，顯示民眾日常生活中攝取到丙烯醯胺的情況非常普遍。食物經攝氏120度以上高溫處理，即易產生丙烯醯胺，以馬鈴薯及玉米經油炸後含量最高，其他如泡麵、油條及咖啡也都含有丙烯醯胺。

泡麵油條含致癌物

吳焜焀指出，目前食藥署對於國人丙烯醯胺的攝取量及風險並沒有系統性的評估，希望食藥署能儘早訂定，以作為未來食品中丙烯醯胺含量管制標準。

根據世界衛生組織對於丙烯醯胺的攝取風險，及食藥署曾分析國內油炸洋芋類的丙烯醯胺含量，每公克濃度約0.7∼0.8微克，以0.8微克推估，一名60公斤成人若每天吃75公克炸薯條或洋芋片，相較於不吃者，終身罹癌機率將高出500倍。

飲食均衡永保安康

台大醫院內科臨床副教授蘇大成指出，凡經高溫處理後，看來黃黃又特別香的食物，都含有丙烯醯胺，愛吃這類食物的民眾，平時要多運動、飲食均衡及睡眠充足，才能修補受損的基因，降低罹癌風險。

食藥署食品組組長潘志寬表示，目前已訂定「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，提供國內業者自主管理，但因丙烯醯胺是加熱食品過程中的必然產物，無法因應不同烹飪方式，因此目前沒有任何國家訂定管制標準。

https://tw.news.yahoo.com/吃-包小薯-罹癌風險...215038512.html

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還好大部分的人都沒有每天吃薯條或洋芋片,
但好像有不少人每天都喝咖啡
唉, 咖啡的丙烯醯胺含量也許相對較少吧, 之前還有報導說每天一杯咖啡可以防(或延緩)老人失智症的 　
　

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每天兩杯咖啡　可延緩阿茲海默症
中時電子報作者： 綜合外電 | 中時電子報 – 2014年5月11日
中國時報【綜合外電】

許多人都有喝咖啡的習慣，更會打趣的說自己還沒喝咖啡前不算真的醒來，需要透過咖啡來開啟一天的序幕。喝咖啡對健康的影響，一直都眾說紛紜，有好也有壞，若女性飲用過量，又沒有補充鈣質，可能造成骨質流失。不過現在有法國的研究證實，每天兩杯咖啡，可以預防令人害怕的失智症，研究刊登在《老化神經生物學》（Neurobiology of Aging）期刊。

過去其實也都有這樣的說法，但是，這是第一次有研究證實，咖啡因的確對於延緩阿茲海默症有幫助。在法國有超過80萬人口受到阿茲海默症的影響，罹患了阿茲海默症，主要會讓患者慢慢失去生活自理能力，近而影響周遭親人，大大減低生活品質。

法國和德國的研究人員透過老鼠進行實驗，先將所有老鼠用基因改造成能產生「濤蛋白」（Tau proteins）的老鼠，並分成兩組。之後連續10個月在其中一組老鼠的飲水中，每公升加入0.3公克的咖啡因，相當於人類每天兩杯咖啡的量，另外一組老鼠則給予沒有添加咖啡因的水。

研究人員進一步說明，大腦中的濤蛋白，正是造成阿茲海默症的原因之一。這個研究發現，咖啡因確實能夠抑制濤蛋白的生成，另外還能減緩大腦組織發炎的狀況，也因此能夠降低阿茲海默症的發生機率。

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茶也含有咖啡因，
也許喝茶比喝咖啡更健康